Ketchup, pasta, sok pomidorowy: co zrobić z dużych i przejrzałych pomidorów na zimę - najlepsze przepisy

Pomidory są uprawiane przez wszystkich w naszym kraju. Szczególnie popularne i lubiane przez naszych ogrodników są tradycyjne pomidory wielkoowocowe - Bawole Serce, Warszawski itp. Jeśli wolisz pomidory które są bardziej odporne i mniej podatne na pękanie - zwróć uwagę na pyszny Tropical Jam F1, soczysty Florida 47 F1, mięsisty Daruna F1 i inne.

Pomidory to jedna z najbardziej wszechstronnych roślin warzywnych. Bez pomidorów lub pasty pomidorowej nie można sobie wyobrazić ani tradycyjnego barszczu, ani pieczeni z ulubionego schabu, ani smacznego omletu. Pomidory nadają wspaniały smak, aromat i piękny wygląd wielu potrawom. Szczególnie warto dodać pomidorowy smak - w zimnych porach roku. Jak zrobić wspaniały ketchup? Co wchodzi w skład przepisu na koncentrat pomidorowy? Jak sprawić, by były gęste? Podzielmy się najlepszymi i sprawdzonymi przepisami!

Sok, koncentrat pomidorowy, różne rodzaje ketchupu - tradycyjne i oryginalne przepisy z pomidorów

Po przetworzeniu pysznych domowych pomidorów na koncentrat pomidorowy, sok lub ketchup, stają się one prawdziwym skarbem nie tylko dla kubków smakowych, ale także dla zdrowia całej rodziny. Zachowują one intensywny smak i aromat świeżych pomidorów - a także wiele korzyści zdrowotnych, które czynią je niezastąpionymi.

Gęsta pasta pomidorowa, ketchup i sok pomidorowy mają wyraźne właściwości przeciwutleniające dzięki zawartości likopenu. Są również bogate w witaminy z grupy B oraz mikroelementy, takie jak potas i magnez, które zapewniają zdrowe serce i układ odpornościowy.

Podstawa kulinarnej transformacji pomidorów, likopen, pojawia się najbardziej wyraziście właśnie dzięki obróbce cieplnej. Karotenoid, który nadaje pomidorom ich jaskrawoczerwone i żółte zabarwienie - odgrywa kluczową rolę w ich korzyściach zdrowotnych. Jest to silny przeciwutleniacz znany ze swojej zdolności do ochrony komórek organizmu przed wolnymi rodnikami i zmniejszania ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. Po przetworzeniu na koncentrat, sok lub ketchup, jego właściwości pozostają niezmienione, a nawet ulegają wzmocnieniu.

Ketchup: harmonia dojrzałych owoców i aromatycznych przypraw - przepisy kulinarne

Ketchup jest niezbędnym składnikiem wielu dań mięsnych i rybnych, burgerów i dodatków. Wiele osób uwielbia go tak bardzo, że jedzenie na ich talerzu dosłownie pływa w aromatyzowanym ketchupie. Ketchup jest wytwarzany z dojrzałych pomidorów doprawionych różnymi przyprawami i ziołami. Jego smak może być słodki, pikantny, aromatyczny - wszystko zależy od preferencji. Kolor ketchupu zależy od wybranych pomidorów. Jeśli lubisz tradycyjną czerwień, możesz uzyskać pyszny ketchup z ogromnych, żebrowanych pomidorów Ricciolo F1. Jeśli chcesz żółty, uprawiaj żółtoowocowe odmiany. Jeśli chcesz różowego, posadź wspaniałe mięsiste odmiany Malinowy Olbrzym lub Malinowy Ożarowski. Z czarnych odmian otrzymasz gęsty ketchup o bordowo-śliwkowym kolorze. A jeśli dodasz do niego suszone śliwki? Intrygujące? I oczywiście zaskoczysz nawet wyrafinowanych smakoszy, jeśli weźmiesz pomidory o zielonych owocach. Otrzymamy wtedy delikatnie zielony ketchup. Wszystko to jest tak samo prawdziwe w przypadku koncentratu, jak i soku.

Oto kilka różnych przepisów na ketchup: z jabłkami, marchewką, papryką, śliwkami, a nawet sosem Tabasco dla tych, którzy lubią pikantne potrawy. Dla wszystkich przepisów można przygotować sok do gotowania - w specjalnej sokowirówce. Jeśli jej nie masz, będziesz musiał trochę potańczyć z tamburynem.

Ketchup pomidorowy z cebulą - klasyczny przepis

2,5 kg pomidorów
2 średnie cebule
3 ząbki czosnku
200 g cukru
200 ml octu jabłkowego
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Przepis krok po kroku:

Pomidory umyć, zalać wrzątkiem na kilka minut, zdjąć skórki i pokroić na kawałki wielkości kęsa. Drobno posiekaj cebulę i czosnek. Umieść pomidory, cebulę i czosnek w dużym rondlu i gotuj na średnim ogniu, aż pomidory zmiękną.

Za pomocą blendera lub blendera zanurzeniowego rozdrobnij mieszaninę do konsystencji puree. Jeśli nie lubisz pestek, przetrzyj je przez sito lub drobny durszlak. Dodaj cukier, ocet, sól i czarny pieprz. Gotować, mieszając, przez około 30 minut, aż zgęstnieje. Wlać ketchup do wysterylizowanych słoików i zamknąć pokrywkami.

Ketchup z jabłkami

2,5 kg pomidorów
2 średnie cebule
2 jabłka pokrojone w kostkę
200 g cukru
100 ml 9% octu
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
opcjonalnie - czosnek i inne przyprawy

Przepis krok po kroku - podobny do poprzedniego. Obrane z rdzenia i skórki jabłka dodajemy po tym, jak pomidory będą prawie miękkie. Dzięki pektynom zawartym w jabłkach ketchup jest gęstszy.

Ketchup z marchewką

2,5 kg pomidorów
2 średnie cebule
2 marchewki pokrojone w kółka
150-200 g cukru
150 ml octu balsamicznego lub 100 ml zwykłego octu
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Technologia przygotowania jest taka sama jak w poprzednim przepisie. Obrane i pokrojone w plasterki marchewki są dodawane w tym samym czasie co pomidory, będą gotowe prawie jednocześnie.

Ketchup ze słodką papryką

2,5 kg pomidorów
2 duże czerwone papryki pokrojone w półkółka
150-200 g cukru
100 ml 9% octu
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki. mielonego czarnego pieprzu lub hmeli-suneli
czosnek - według preferencji

Technologia - jak w poprzednim przepisie. Pieprz dodaje się, gdy pomidory są już w stanie półgotowości. Wybierz mięsiste odmiany o grubych ściankach.

Pikantny ketchup ze śliwkami

2,5 kg pomidorów
2 cebule, mogą być duże
200 g śliwek bez pestek lub 100 g suszonych śliwek
150-200 g cukru
150 ml wina lub octu balsamicznego
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki suchych przypraw według preferencji.

Śliwki dodaje się w tym samym czasie, co pozostałe główne składniki. Tradycyjnie dodaje się niebieskie śliwki odmiany. Jeśli dodasz śliwki, zmniejsz ilość octu do 100 ml. Jeśli weźmiesz śliwkę diploidalną, ketchup będzie słodszy, delikatniejszy i bardziej aromatyczny. Zalecamy dodanie suszonych śliwek. Dzięki temu ketchup nabierze pikantnego słodkiego smaku z dymem. Ci, którzy lubią nasiona kolendry, zioła kolendry - dodają je bezpiecznie. Odpowiednie są również delikatne aromatyczne przyprawy lub świeże zioła, takie jak bazylia, tymianek, mięta lub melisa.

Pikantny ketchup pomidorowy

2,5 kg pomidorów
3-5 ząbków czosnku
2 łyżeczki sosu Tabasco (mniej, jeśli nie lubisz zbyt ostrego) lub 1 kawałek dojrzałej ostrej papryki.
200 g cukru
150 ml octu alkoholowego
1 łyżeczka soli
inne przyprawy - do smaku

Dodaj przyprawy i zioła, gdy pomidory będą miękkie. Gotować przez kolejne 5-7 minut i przelać do słoików.

Pasta pomidorowa - podstawa ulubionych dań

Pasta pomidorowa jest niezbędnym składnikiem w kuchni wielu kultur. Służy jako baza do sosów, zup, pizzy i makaronów. Pasta pomidorowa dodaje potrawom wyrazistości i bogactwa smaku, nadając im charakterystyczny aromat i kolor.

Przedstawiamy kilka przepisów na pastę pomidorową o różnych smakach. Od pasty pomidorowej z bazylią po przepisy z grzybami.

Podstawowy przepis na koncentrat pomidorowy

Składniki:

3 kg dojrzałych pomidorów

Umyj i usuń szypułki. Dosłownie na kilka minut zanurz pomidory we wrzącej wodzie, aby łatwo usunąć skórkę. Pokrój obrane pomidory na duże kawałki i gotuj w rondlu o grubym dnie do miękkości. Podczas gotowania wydzieli się półprzezroczysty sok - wylej go jak najwięcej. Następnie umieść masę pomidorową na drobnym durszlaku lub sicie, pozwól, aby przezroczysty sok spłynął. Przepuścić miąższ przez maszynkę do mięsa. Można ją zmiksować za pomocą blendera. Jeśli chcesz usunąć nasiona, przetrzyj je przez durszlak lub sito. Jeśli masa pomidorowa jest nadal zbyt płynna na pastę, włóż ją do rondla i odparuj do pożądanej konsystencji. Gorący przecier przełożyć do wysterylizowanych słoików i zamknąć sterylnymi pokrywkami.

Pasta pomidorowa z czosnkiem

Aby uzyskać koncentrat pomidorowy jako gęsty smaczny sos, a nie tylko preparat do gotowania - dodaj 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę cukru, 1-2 pieczone lub duszone cebule do masy pomidorowej jako jednorodnego przecieru. Jest to baza dla wszystkich poniższych przepisów. W razie potrzeby dodać kilka ząbków czosnku. Gotować w rondlu przez kilka minut i przełożyć do słoików. Ta pasta może być używana jako sos.

Pasta pomidorowa z bazylią

Wszystko jak w poprzednim przepisie. Tylko zamiast lub razem z czosnkiem - dodaj suszoną lub świeżą bazylię do smaku.

Pasta pomidorowa z oregano

Dodaj świeże lub suszone oregano do podstawowego przepisu. Taki koncentrat jest idealny do przygotowania klasycznej pizzy.

Pasta pomidorowa z papryczką chili

Dodaj 1 łyżeczkę suszonej ostrej papryki do podstawowego przepisu. Lub 1 świeżą, posiekaną.

Pasta pomidorowa z pieczarkami

Dodaj 200 g drobno posiekanych świeżych borowików lub 50 g. Lub 200-300 g pieczarek lub boczniaków.

Sok pomidorowy

Sok pomidorowy to nie tylko świetny napój, ale także zdrowe źródło witamin i przeciwutleniaczy. Jest podstawą wielu koktajli, zup i sosów. Zaproponujemy Ci kilka przepisów na przygotowanie soku pomidorowego, w tym wersję klasyczną i wariacje z papryką, marchewką, bazylią, imbirem itp. Świeżość i jasność domowego soku pomidorowego sprawi, że poczujesz się jak w ciepły letni dzień w zimie.

Przepis podstawowy

Składniki:

5 kg pomidorów
2 łyżki soli
1 łyżeczka cukru, jeśli pomidory są kwaśne - 1 łyżka stołowa.

Pokrój pomidory na duże kawałki. W dużym rondlu dodać pomidory i cebulę. Gotować na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory zmiękną. Za pomocą blendera lub blendera zanurzeniowego rozdrobnić mieszaninę do konsystencji puree. Przecedź przecier przez sito lub drobny durszlak, jeśli chcesz pozbyć się nasion i skórek. Chociaż wiele osób uważa, że sok z całych pomidorów ma bogatszy, jaśniejszy smak.

Wlej uzyskany sok do rondla, dodaj sól i cukier, a następnie doprowadź do wrzenia. Wlej gorący sok pomidorowy do wysterylizowanych butelek lub słoików i zamknij je pokrywkami. W razie potrzeby można dodać ulubione przyprawy.

Sok pomidorowy z marchewką i/lub słodką papryką

Są to już warianty soku warzywnego na bazie soku pomidorowego. Jeśli chcesz uzyskać łagodniejszy i delikatniejszy smak, dodaj jedną dużą marchewkę do podstawowego przepisu. Gotować ją razem z pomidorami, a następnie zgodnie z przepisem podstawowym. Można również dodać 1-2 duże słodkie papryki lub 1 łyżkę suchej mielonej papryki.

Sok pomidorowy z przyprawami i ziołami korzennymi

Co dodać do soku pomidorowego?

Oczywiście kilka ząbków czosnku i/lub 1 łyżeczkę suszonej papryczki chili dla tych, którzy lubią na ostro. Można też dodać świeżą - do smaku jest duszona razem z pomidorami na sok.

Na taką samą ilość 1-1,5 łyżeczki suszonej bazylii i/lub rozmarynu, lub kilka gałązek świeżego.
Sok o orzeźwiającym smaku uzyskuje się z soku z cytryny, dodać do 5 kg pomidorów - sok z 2 średnich cytryn. Aby uzyskać bardziej wyrafinowany smak, należy wcześniej usunąć skórkę z cytryny. Zetrzeć lub pokroić na bardzo małe kawałki i dodać do soku.
Biały pieprz, w przeciwieństwie do czarnego, nada sokowi łagodny, pikantny smak. Potrzebne będzie 1/2 łyżeczki zmielonego białego pieprzu.
Imbir doskonale współgra z sokiem pomidorowym. Weź 1 łyżeczkę suszonego lub 2-3 cm świeżego korzenia imbiru, startego na drobnej tarce.

Przyprawy dodaje się na kilka minut przed gotowaniem. Następnie, jak zwykle, wlać do słoików i zamknąć blaszanymi pokrywkami.

Sok pomidorowy z miodem

Napój okazuje się aromatyczny i oryginalny. Zamiast cukru dodaj 2 łyżeczki miodu.

Teraz masz do dyspozycji całą paletę przepisów, dzięki którym nawet pogniecione i popękane pomidory zamienią się w wykwintne sosy i soki. Ciesz się domowymi przetworami przez całą zimę!