Jakie są najsmaczniejsze microgreens? Z czym można je jeść? 9 najlepszych przepisów - połączenie smaku i witamin

Microgreens stały się niezwykle popularne we współczesnej kuchni. Specjalne mikrozielone nasiona można teraz kupić do uprawy zieleniny przez cały rok bezpośrednio na domowym parapecie. Wiele osób uważa, że mikrogreeny latem nie są potrzebne i uprawia je tylko w okresie jesienno-zimowym. Na próżno. Mikrogreeny nie zastępują konwencjonalnych upraw zielonych.

Mikrogreeny to małe zielone kiełki o długości 3-10 cm. Taką nazwę nadano kiełkującym nasionom całej grupy roślin jadalnych. To przyjazna dla środowiska i delikatna zieleń. Jest spożywana, gdy tylko liścienie wypuszczą pierwsze liście i zakwitnie 1-3 prawdziwych, dla różnych roślin. Takie kiełki uważane są za najbardziej witaminowe, delikatne, użyteczne ze wszystkich zielonych roślin, z unikalnym zestawem bioflawonoidów, mikroelementów, aminokwasów, olejków eterycznych. W przypadku niektórych rodzajów mikrogreenów, od siewu nasion do zbioru, zajmuje to tylko kilka dni, w przypadku innych - do 2-3 tygodni, na przykład kiełki gorczycy w ciągu trzech dni, buraki - do 10-12 dni. Nasi eksperci podpowiedzą Ci, jak prawidłowo uprawiać microgreens. Ze względu na wyjątkowo bogatą i zbilansowaną kompozycję składników odżywczych mikrogreeny należą do grupy tzw. superfoods – produktów o wyjątkowej wartości odżywczej.

Jaki jest najzdrowszy mikrogreen? Wszystkie gatunki są bardzo bogate w witaminy.

Nasiona na kiełki różnią się od zwykłych kiełkujących nasion tym, że to zielona część jest pobierana z pożywieniem. Mikrogreeny są uprawiane w celu wytworzenia liścieni i młodych liści, a nie tylko nasiąkniętych wodą nasion z wierzchołkiem korzenia.

Czym mikrogreen różni się od zwykłych warzyw, takich jak pietruszka i koperek? Od prostych zwykłych zielonych pęczków różni się tym, że do jedzenia nie używa się zwykłych liści dorosłej rośliny, ale najdelikatniejsze liścienie i tylko dziobane młode liście. Dlatego najlepsze mikrogreeny mają najdelikatniejszy błonnik, bogaty smak i maksimum składników odżywczych.

Jak stosuje się microgreens – dania z kiełkami, smoothie z kiełkami, kanapki z kiełkami?

Fala popularności mikrogreenów zaczęła się w latach 80., a delikatnych listków używano jedynie do ozdabiania potraw. Teraz takie warzywa dodaje się dosłownie wszędzie - w przekąskach, płatkach śniadaniowych, przystawkach, kanapkach i sałatkach, dekoruje pasztety i dania gorące, zupy, a nawet desery, sałatki owocowe i jagodowe itp. Jest to pełnowartościowy składnik większości potraw nowoczesnej kuchni. Najczęstszym zastosowaniem jest odżywianie zdrowotne i fitness. Mikrogreeny są dodawane do koktajli, koktajli sportowych i kosmetycznych, soków warzywnych, płatków pełnoziarnistych itp.

Jak smakują owoce microgreen? Bardzo różnie, zależy to od tego, jaki rodzaj microgreenu jest uprawiany. Eksperymentuj, smakuj i wybierz smak, który lubisz.

Mieszanki sałatek, microgreen lnu - wytwarzają bardzo delikatne zieleniny bez szczególnie wyrazistego smaku. Tę mikrozieleninę można uznać za uniwersalną w swoim zastosowaniu.
Groch, lucerna, słonecznik, burak, boćwina - wytwarzają stosunkowo duże kiełki, soczyste, o delikatnym smaku (słonecznik ma lekką goryczkę). Doskonałe do sałatek, koktajli witaminowych, potraw z warzyw i zbóż itp.
Czerwona i zielona bazylia - ma ostry, lekko słodki smak. Tradycyjnie zioło to stosuje się w sałatkach, ale można je również dodawać i przyozdabiać nim słodkie potrawy.
Gorczyca, rukiew wodna, szczypiorek, rzodkiewka, kapusta, rukola - wszystkie mają ostry, charakterystyczny smak i są idealne nie tylko do sałatek, ale także do dań rybnych i mięsnych. Takie microgreens są bardzo popularne do smoothies i koktajli witaminowych. Ponadto ta grupa roślin jest najłatwiejsza w uprawie, więc przepisy z mikrogreenami brokułów, rzodkiewki i gorczycy są najczęstsze.

Microgreens - zdrowe przepisy dań z mikrogreenami

Z pięknych delikatnych liści można ugotować wiele zdrowych i smacznych dań, od codziennych śniadań z mikrogreenami po świąteczne i wykwintne. Oczywiście istnieją wspaniałe przepisy na zdrowy styl życia, ale opowiemy również o potrawach ze zwykłego domowego stołu. I uwierz mi, zdrowe jedzenie może być bardzo smaczne.

Jajka z kiełkami

Muszę powiedzieć, że istnieje wiele wariacji na temat dań z jajek z mikrogreenami, jest to świetne połączenie smaków. I nie martw się, w ten sposób łatwo uzyskasz jajka w koszulce.

W głębokiej misce lub filiżance - zalej gorącą wodą.
Delikatnie wbij do niego surowe jajko, dodaj trochę soli i włóż do kuchenki mikrofalowej na 30-40 sekund.
Czas gotowania zależy od wielkości jajka.
Podczas gdy jajka się gotują, zrób tosty lub po prostu posmaruj kawałek chleba miękkim serem.
Wylej wodę z miski lub wyjmij jajko łyżką cedzakową.
Ułóż jajko w koszulce na talerzu, posyp je i grubo podpiecz z mikrogreenami i szczyptą startego twardego sera. Dodaj plasterek świeżego pomidora na talerz.

Sałatka warzywna z kiełkami

Zetrzyj świeżą marchewkę, możesz użyć zwykłej, ale lepiej, jak na koreańską.
Pokrój świeży ogórek w cienkie paski, dodaj mikrogreeny z groszku lub lucerny.
Sos: 1 łyżka oleju roślinnego, na przykład oliwkowej + 1 łyżka soku z cytryny, 2-3 łyżeczki sosu sojowego, mielony czarny pieprz do smaku, dobrze wymieszać.
Skrop sałatkę sosem i posyp białym sezamem.

Kanapki z soloną rybą i rukolą

Weź chleb zbożowy, otrębowy, białkowy lub jakikolwiek inny, który lubisz.
Posmaruj miękkim serem z kwaśnego mleka lub innym miękkim serem śmietankowym o delikatnym smaku.
Na wierzch połóż kawałek lekko solonej czerwonej ryby i posyp pikantną zielenią musztardy, kapusty lub rzodkiewki.
Idealne połączenie smaków.

Puree ziemniaczane z kurkumą i kiełkami szczypiorka

Ugotuj 3-4 dość duże ziemniaki, zalewając je około litrem wody.
Podczas gotowania dodaj 2 obrane całe ząbki czosnku, kilka groszków ziela angielskiego i liść laurowy. Sól dla smaku.
Gdy tylko ziemniaki będą gotowe, odcedź bulion do osobnego naczynia, usuń czosnek i przyprawy.
Ziemniaki rozgnieść ręcznie lub blenderem na puree, dodać 1 łyżeczkę kurkumy, nada zupie delikatny smak i piękny kolor.
Dodaj 100 ml gęstej śmietany lub kawałek masła.
Doprowadź zupę do pożądanej gęstości, dodając bulion ziemniaczany. W razie potrzeby posolić.
Aby podać, dodaj do talerza łyżkę mikrogreenów szczypiorku.

Rzodkiewka i mikrozielona sałatka z fetą

Jedna z najpopularniejszych sałatek. I bardzo prosta.

Rzodkiewka i świeży ogórek są krojone w cienkie pierścienie, feta - w kostkę, w razie potrzeby można dodać pokrojone w kostkę awokado.
Dodaj 3-4 łyżki zielonego groszku lub słonecznika.
Sos przygotowujemy z 1-2 łyżek oleju roślinnego, łyżeczki delikatnej musztardy francuskiej, 1 łyżeczki octu balsamicznego (można wziąć winogronowy, ryżowy, sok z cytryny), szczypty soli i mielonego czarnego pieprzu.
Składniki wymieszać, polać sosem, posypać prażonymi pestkami dyni.

Mięso i ryby z mikrogreenami

Kurczak, wołowina, indyk, wieprzowina, ryby - wszystkie te dania można podawać z mikrogreenami.
Zalecamy gotowanie mięsa w formie duszenia lub gotowania.
Delikatny smak mięsa lepiej łączyć z wykwintnymi mikrogreenami.
Wybierz mikrogreeny o jasnym smaku - cebulę, musztardę, rzodkiewkę, rukolę, kapustę itp.

Pesto z zielonego groszku z mikrogreenami

Weź 2 szklanki świeżego groszku.
Możesz wziąć świeżo zamrożone, wstępnie rozmrozić lub zalać wrzątkiem.
Zmiksuj w blenderze 2 szklanki groszku i 1 szklankę mikrozielonego groszku lub lucerny, dodaj 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczkę soku z cytryny.
Gdy puree będzie gotowe, małymi porcjami wlej do masy 0,5 szklanki lub trochę mniej oleju roślinnego, kontynuując ubijanie, aż masa stanie się jednorodna.
Dodaj sól i pieprz do smaku.
Podawać do ryb, dań mięsnych, posmarować grzankami.

Koktajle z mikrogreenami

Mikrogreeny można dodawać do każdego smoothie warzywnego i owocowego, zarówno podczas przygotowywania w blenderze, jak i jako dekorację podczas serwowania.

Wypróbuj taką kombinację: 1 jabłko, 100 g dowolnych świeżych lub mrożonych jagód, 0,5 szklanki bazylii microgreens, 0,5 cm korzenia imbiru, 100 ml wody.
Ubij wszystko w blenderze, aż będzie gładkie, dodaj 1 łyżeczkę, miód do smaku.
Najprostszy przepis na koktajl to sok pomidorowy, kropla olejku miętowego, sól, pieprz + plasterek ogórka na brzegu szklanki + grubo posypane rukolą lub rzodkiewką microgreens.

Płatki z mikrogreenami

Parować 3 łyżki płatków owsianych, dodać drobno posiekane jabłko, 3-4 daktyle w kawałkach lub inne suszone owoce, 1 łyżka. orzechów włoskich lub inne orzechy i 0,5 szklanki dowolnych mikrogreenów, takich jak bazylia, len lub lucerna.
Dodaj miód lub syrop klonowy.

Pokazaliśmy Ci ogólną zasadę stosowania mikrogreenów w różnych potrawach. Następnie - zaczyna się Twoja kreatywność, podziel się z nami udanymi przepisami w komentarzach. Kiełki dobrze komponują się z twarogiem, soloną, duszoną, gotowaną rybą, jajkami, płatkami owsianymi lub mieszankami zbożowymi, świeżymi warzywami i owocami, daniami mięsnymi.

Zdjęcia: Depositphotos, Nova Photo Graphik

Bożena Zielińska